Recette de ma grand mère

Pas très argentée, dans l'entre deux guerres, ma grand-mère maternelle était une personne formidable. Issue de la bonne bourgeoisie du début du siècle, veuve de "la grande guerre", son homme a été tué par un des derniers obus tombés en Belgique, son fils avait subi le même sort quelques années plus tôt, maman d'une petite fille de 3 ans et enceinte de ... ma maman. Pas commode comme situation. Il lui fallait faire face et donc être très imaginative pour ne pas mourir de faim. Elle m'a transmis cette recette, toute simple, excellente ; mes enfants en raffolent.
Ingrédients
- de quoi faire une sauce blance (béchamel), donc
* de la farine
* du lait
* du sel et du poivre
- des sardines à l'huile de bonne qualité, sans peau et sans arrêtes si possible

Recette
- A la fourchette, écraser très finement les sardines dans leur huile
- Préparer la Béchamel, pas trop épaisse car la préparation se mange froid
- Après l'ébullition (donc le fin de la préparation), incorporer la "pâte" de sardine
- Le mélange doit être onctueux et facile à travailler
- Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Le goût de farine ne peut être perçu !
- Laisser refroidir et ensuite mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Cette préparation peut se déguster en entrée avec des tomates cerises ou comme garniture de pain. Les enfants aiment car le goût de la sardine est atténué et qu'il n'y a pas de morceaux, il ne faut pas faire d'effort pour mordre. Et cela change des boulettes !

Bon appétit